Nghiên cứu bảo quản nem, tré bằng hoạt chất tự nhiên
23/06/2025 30
Chiều 20.6, Hội đồng KH&CN tỉnh Bình Định đã tổ chức nghiệm thu nhiệm vụ KH&CN cấp tỉnh “Nghiên cứu sử dụng một số hợp chất tự nhiên trong chế biến, bảo quản các sản phẩm lên men truyền thống (nem, tré) trên địa bàn tỉnh Bình Định”. Đề tài do GS.TS Võ Viễn làm chủ nhiệm, Viện Nghiên cứu Ứng dụng Khoa học và Công nghệ - Trường Đại học Quy Nhơn chủ trì thực hiện.
.jpg)
Quang cảnh buổi nghiệm thu. Ảnh: Hồng Hà
Mục tiêu của nhiệm vụ nhằm đánh giá thực trạng sản xuất nem, tré trên địa bàn tỉnh; nghiên cứu ứng dụng các hợp chất tự nhiên có hoạt tính kháng khuẩn từ gia vị truyền thống (tỏi, ớt, tiêu, gừng...) trong quá trình chế biến và bảo quản quản sản phẩm nem, tré Bình Định; đồng thời xây dựng quy trình, tiêu chuẩn và mô hình sản xuất phù hợp với quy mô hộ dân/cơ sở địa phương.
Kết quả, nghiên cứu đã xây dựng được công thức tối ưu sử dụng các dạng gia vị truyền thống giúp kéo dài thời gian bảo quản nem, tré lên đến 120 giờ ở điều kiện thường, trên 20 ngày khi bảo quản ở điều kiện mát, thay vì chỉ 48 giờ như hiện nay.
Đánh giá đề tài có giá trị thực tiễn cao, đóng góp vào việc nâng tầm sản phẩm truyền thống, Hội đồng KH&CN tỉnh đã thống nhất nghiệm thu nhiệm vụ với kết quả: Đạt.
HỒNG HÀ