26/05/2026

---

I. Thông tin chung

Kinh phí thực hiện: 790 triệu đồng

Thời gian thực hiện theo hợp đồng: 01/11/2019 - 01/11/2021.

Tổ chức chủ trì: Viện Nghiên cứu Ứng dụng Khoa học và Công nghệ, Trường Đại học Quy Nhơn.

Chủ nhiệm nhiệm vụ: TS. Hoàng Đức An

Ngày cấp giấy chứng nhận KQ: 11/01/2023

II. Mục tiêu nghiên cứu:

- Nghiên cứu được các quy trình công nghệ sản xuất Bánh ít lá gai đặc trưng của Bình Định bằng cách sử dụng tinh bột biến tính, phương pháp sử dụng hợp chất tự nhiên và phương pháp sử dụng phụ gia thực phẩm.

- Xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất Bánh ít lá gai đặc trưng của Bình Định bằng cách sử dụng tinh bột biến tính có hạn sử dụng trên 7 ngày.

- Xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất Bánh ít lá gai đặc trưng của Bình Định bằng cách sử dụng phụ gia thực phẩm có hạn sử dụng trên 8 ngày.

III. Nội dung nghiên cứu:

Nội dung 1. Điều tra, khảo sát đánh giá về nguồn nguyên liệu, quy mô, quy trình công nghệ, năng suất, tiêu chuẩn chất lượng Bánh ít lá gai Bình Định (3 huyện Tuy Phước, Hoài Nhơn, Tây Sơn và thị xã An Nhơn).

Nội dung 2. Khảo sát đánh giá chất lượng nguồn nguyên liệu và điều kiện sản xuất Bánh ít lá gai theo quy trình truyền thống của Bình Định

Nội dung 3. Đánh giá sự thay đổi chất lượng của Bánh ít lá gai sản xuất theo quy trình truyền thống của Bình Định theo thời gian bảo quản

Nội dung 4. Nghiên cứu biến tính bột dùng cho sản xuất Bánh ít lá gai

Nội dung 5. Nghiên cứu phương pháp bảo quản Bánh ít lá gai

Nội dung 6. Nghiên cứu các điều kiện hấp bánh, gói bánh và chế độ bảo quản thích hợp cho quá trình sản xuất Bánh ít lá gai

Nội dung 7. Sản xuất thử Bánh ít lá gai và đánh giá thời gian bảo quản

Nội dung 8. Đề xuất mô hình phân xưởng sản xuất Bánh ít lá gai ở quy mô hộ gia đình.

IV. Sản phẩm:

1. Báo cáo tổng hợp kết quả nghiên cứu của đề tài

2. Báo cáo tóm tắt kết quả đề tài

3. Quy trình kỹ thuật sản xuất Bánh ít lá gai

4. Chuyên đề “Đánh giá về nguồn nguyên liệu, quy mô, quy trình công nghệ, năng suất, tiêu chuẩn chất lượng Bánh ít lá gai Bình Định”

5. Chuyên đề “Đánh giá chất lượng nguồn nguyên liệu và điều kiện sản xuất Bánh ít lá gai theo quy trình truyền thống của Bình Định”

6. Chuyên đề “Đánh giá sự thay đổi chất lượng của Bánh ít lá gai sản xuất theo quy trình truyền thống của Bình Định theo thời gian bảo quản”

7. Chuyên đề “Nghiên cứu biến tính bột dùng cho sản xuất Bánh ít lá gai

8. Chuyên đề “Nghiên cứu các phương pháp bảo quản Bánh ít lá gai”

9. Chuyên đề “Hoàn thiện quy trình sản xuất Bánh ít lá gai đặc trưng của Bình Định có hạn sử dụng trên 7 ngày”

10. Chuyên đề “Tối ưu các thông số tại công đoạn hấp bánh và gói bánh cho quá trình sản xuất Bánh ít lá gai”

11. Chuyên đề “Đánh giá thời gian bảo quản và hiệu quả kinh tế quy trình sản xuất Bánh ít lá gai bằng phương pháp sử dụng tinh bột biến tính, chất bảo quản và các hợp chất tự nhiên”

12. Bài báo khoa học về đề tài đăng trên Bản tin KH&CN Bình Định

13. Đào tạo cử nhân đại học